AI“厨师”来了

业界 | 2021-10-08 16:33:51
时间:2021-10-08 16:33:51   /   来源: 解放军报      /   点击数:()

前不久,全国首家“社区AI食堂”出现在上海街头,立即吸引不少市民前往“打卡”。这一食堂数字化管理和无人烹饪技术的应用,让顾客享用到了AI“厨师”制作而成的各种美食。

据该食堂负责人介绍,这是他们将数字化转型成果与餐饮行业融合,惠及百姓的实际举措。

走进食堂可以看到,这里由自助中餐区、无人面档区、自助结算区、网订柜取区、数据中台区、智慧小吃机6个区域组成。全自动的机械运作、全程可视的烹饪流程,让前来就餐的市民吃得既放心又开心。

在明亮的烹饪间里,有位“厨师”——无人机械臂,正将中央工厂出品的净菜放入智能烹饪系统,系统会自动识别菜品并进行加工和收汁回温。一般蔬菜烹饪10分钟,鸭腿、五花肉等荤菜需要20~30分钟,全程无明火、无油烟。数字模拟中餐炒、煎、蒸、煮、炸等动作,一道菜对应一道程序,程序7天内可追溯,保证制作环节的安全。此外,该系统还具备烹饪中餐“八大菜系”的功能,可根据菜品受欢迎程度,制订多样化食谱。

无人面档区内,一碗面条从开始和面到出锅,仅需2分多钟,全程由无人机械臂完成。用餐者只需将空碗放在“取面位”,无人机械臂便能感知订单来了,自动到压面机处取面、烹饪;将面倒入碗内后,面碗自动运至面汤龙头前加汤,然后自动出餐。不仅如此,还配有十多种自助浇头,供用餐者选择。

同款机器人“厨师”——智慧小吃机也有自己的小厨房。它集储藏、接单、生产、打包、节能等功能于一体,可一天24小时现制现售。用餐者浏览菜单,可选番茄牛腩面、老鸭红米线、冬阴功海鲜面,也可点小米南瓜粥、皮蛋瘦肉粥等。扫码下单后,用餐者只需等待1分多钟便可取餐。

“社区AI食堂”的“厨师”除了会烹饪,还能实现大数据分析。其数据后台不仅控制着各区域设备的运作,还能与手机端接口互通,处理用餐者的各项数据。如根据提前录入用餐者身体各项指标或者日常用餐习惯,就可进行餐品推荐、营养配餐等。

“社区AI食堂”,是“人工智能+餐饮”的一个缩影。随着AI技术的逐步推广,民众的舌尖将迎来更多选择。

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